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透明紫菜湯引人注目：韓國廚師推動高級料理界限

Creatrip Team

2 months ago

Balbosté 是一家位於巴黎的創意餐飲工作室，將食物、設計與敘事融合，服務奢侈品牌。韓國行政主廚延俊（Yeon Jeun / Yeon Jun）在 Balbosté 的 Le Premier Dîner 快閃活動中重新詮釋了 미역국（海帶湯），並與韓國設計師二人組 Studio Noke 合作，打造一個「水之形」體驗。靈感來自一則17世紀的韓國鯨魚故事以及海帶的淨化象徵，延俊結合法式技法與調酒手法，使用鯷魚（鱈魚乾）高湯加上三種布列塔尼海藻，熬製出清澈淨化的湯底。帶有內置照明的透明玻璃器皿讓食客看到光在湯中蕩漾，將這道料理變成一件沉浸式的敘事物件。Balbosté 為香奈兒與路易威登等奢侈品牌提供服務，旨在讓法國觀眾更深刻且真實地接觸韓國料理，並希望在國家層面擴展與韓國相關的專案。（miyeok-guk：傳統韓式海帶湯）

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