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時光慰藉的味道：東大邱站的家常飯菜

Creatrip Team

2 months ago

金東基師傅回憶一次懷舊的探訪：位於大邱東大邱站附近一家小型家庭式餐館。被一塊寫著「새마을식당」的斑駁招牌吸引，他走入充滿溫馨家的氛圍，看到老爐上放着水壺，桌上有像都魯치基（辣炒）、湯鍋、鹽烤青花魚（鹽烤鯖魚）和玉子燒等份量足夠的家常菜。這頓飯—尤其是烤得恰到好處的鯖魚和簡單的小菜—喚起了他當兵休假時和家人照顧的回憶。文章亦解釋了鹽烤鯖魚（鹽醃再烤的鯖魚），這道源自內陸地區保存食材習慣的菜式：以鹽短暫醃製濃縮風味，然後用大火把油脂逼出並把魚皮烤脆。專欄以一個簡短食譜作結，教人用牛油烤金太（銀鱈一類）配羊肝蕈（羊肝菌）做法。

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