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係烹飪定科學？Disfrutar 尋找完美味道的探索

Creatrip Team

2 months ago

Disfrutar，位於巴塞隆拿，由三位前 elBulli 廚師經營，將高級料理視為藝術與嚴謹科學。團隊在數以千計的實驗與研發後設計菜式，旨在創造直覺且愉悅的體驗，而非炫技演示。招牌菜包括「液態橄欖」（一種分子技術製成的橄欖，咬開即迸發濃縮的橄欖風味）和配以魚子醬與酸忌廉的玩味炸甜甜圈。他們的工作亦延伸至解構和重構葡萄酒——蒸餾酒精同時保留香氣——以提供無酒精配酒。樓上有個名為 La Mesa Viva（「活的餐桌」）的私家單桌空間，會隨着菜序互動——打開隔層、改變質地，並在最後揭示食材，將用餐變成一場戲劇性、多感官的敘事。Disfrutar 建基於 elBulli 的傳承，但將重心轉向以客人為中心的體驗，也引發瞭如果以類似實驗手法來發展韓國料理，會有怎樣的演變。

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