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應該把麵包放入雪櫃定冷凍？

Creatrip Team

2 months ago

麵包並不一定要放雪櫃。專家指出大多數麵包在雪櫃內會變陳腐得更快，因為澱粉在低溫下會重新結晶，令麵包變乾變硬。富含牛油的麵包如布里歐修（brioche）和哈拉麵包（challah），以及有硬脆外皮的麵包如酸種、法包和貝果，特別容易因雪櫃儲存而受損。市售麵包常含防腐劑能延緩變陳腐，而自家烘焙的麵包則較快變乾，需要更細心照顧。炎熱潮濕的夏季，或麵包含高水分、發芽穀物或易腐餡料（例如水果或芝士）時，雪櫃或冷凍會較安全——使用密封容器或袋以防失水和串味。短期（1–3日）可將麵包放在室溫、陰涼處，用紙或布包好；大約可保存到一星期左右的話，可用密封容器放在室溫，潮濕天氣內放張廚房毛巾控制濕度。長期儲存則把麵包預先切片、密封好後冷凍，解凍可放回室溫或直接烘烤／烘多士以保留質感和風味。避免常見錯誤，例如在潮濕環境下把麵包用膠袋放室溫（容易生黴）或冷凍時沒做保護（會造成冷凍燒傷）。

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