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雪糕布甸（Sundae）：由節日佳餚變成深受喜愛的冬日慰藉

Creatrip Team

2 months ago

韓式血腸（sundae）及其湯sundae-guk，已由昔日罕見的慶典食品演變成平價又暖胃的冬季主食。sundae-guk 那乳白濃鬱的湯頭是以豬頭骨和豬腿骨慢熬超過10小時而成，風味比骨湯（gomtang）更為深厚。現代的sundae常加入冬粉（dangmyeon），這變化在1960–70年代隨着豬副產品更普及及餡料大量生產而廣泛流行。大量生產雖提升了普及度，卻減少了地域差異。韓國最新的官方「食藝大師」、《Sundae Silrok》一書作者玉京姬（Yook Kyung-hee）走訪了300多家sundae餐館，記錄了各地的變體——例如束草的阿拜sundae與魷魚sundae、全羅道以血量豐富著稱的pi-sundae、京畿道以牛血製作的白巖sundae、中原（忠清道）的兵川sundae，以及濟州以蕎麥為基底的su-ae。各地的沾醬也不同（首爾一帶是鹽＋胡椒、全羅道是醋辣醬chogochang、慶尚道是makjang）。玉正努力從古老的食譜中復興傳統做法，展現sundae的多樣性及作為可恢復傳統菜餚的潛力。

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