Now In Korea

「我好想食到佢」— 廚師 Hudukjuk 嘅紅蘿蔔炸醬麵公開

Creatrip Team

2 months ago

Netflix 的 The Black & White Chef 2 令觀眾好想食一款創新菜式：主廚 Hudukjuk 的胡蘿蔔炸醬麵。他沒有用小麥麵，而是把胡蘿蔔切成幼絲做成「麵條」，蒸精確地五分鐘以取得微妙平衡 — 夠嫩可以啜，但又不會軟到散。醬汁沿用經典中式炸醬做法：把豬肉片和紅洋蔥切幼在油中煎香，然後混入市售的春醬（黑豆醬）和少許大醬（發酵黃豆醬）增加鮮味，再加少量水或高湯和胡椒完成。評判讚賞其技術上的準確：精確的蒸煮時間和對胡蘿蔔質感的理解令蔬菜 convincingly 作為麵條使用。文章亦提供家用食譜和逐步提示去重現此菜，強調胡蘿蔔切絲要一致、蒸好後即刻蓋上以保留水份，以及在低火慢慢混合醬料的細心手法。

如果你喜歡這些資訊？

與朋友分享

---