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鹽鯖回歸：舒心家常菜的復興

Creatrip Team

2 months ago

餐廳主廚全浩悅回憶起童年時代魚販叫賣新鮮魚名的記憶，其中鯖魚（고등어）——尤其是鹽漬、風乾的鯖魚「자반고등어」——是深受喜愛又平價的蛋白質來源。他描述在家裡用冬菜水泡白蘿蔔泡菜（동치미）和鍋煮飯（솥밥）一起準備和享用鯖魚的簡單樂趣，並指出現代的變化：因為會冒煙，大家在家燒烤魚的次數減少，超市現在有現烤魚檔口，很多餐廳供應去味處理過的烤鯖魚，經常做成每人一份、搭配像섞박지那樣的小菜，令人滿足。便利、整齊上桌的傳統菜趨勢提升了鯖魚的人氣——鯖魚在2024年的韓國最愛海鮮調查中名列第一——也支撐了越來越多的烤魚店，儘管市場可能已趨飽和。文章最後帶著懷舊情緒向過去那充滿活力的魚販叫賣聲致意。

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