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廉政憲君主廚嚴成根教你農曆新年煎餅（煎）做到完美的簡單小技巧

Creatrip Team

2 months ago

Netflix 的烹飪節目《Black & White Chef 2》突顯了韓國廚師任成根（綽號「阿濟媽糖水」「任醬」），他以快速、精準但仍保留深厚風味的料理聞名。他的煎（韓式煎餅/炸豬排）技巧對家常料理很實用，特別適合新年（農曆新年）前準備。重點技巧：把冷凍魚用微溫的鹽水慢慢解凍並加入少量料理酒（約2杯水、1/2湯匙鹽、4湯匙類似味淋的料理酒，溫度約30°C），可去腥並逼出多餘水分後拍乾，輕薄裹上麵粉再沾蛋；切勿在煎餅的蛋液中加鹽——只為主要食材調味，因為蛋液加鹽會使裹粉變鬆、易脫落；若要無蛋且保存更久，可用泡軟打碎的綠豆（녹두）做為櫛瓜煎（애호박전）的麵糊。任師的原則：溫柔解凍、只調味食材、保持蛋液清淡——這些小改變能提升節日煎餅的水準。

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