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米芝蓮星級法國主廚於「Giwagang」轉向傳統韓國發酵技藝

Creatrip Team

3 months ago

姜珉喆主廚曾在頂級法國餐廳修業，並憑其法式餐廳奪得米芝蓮星級，現主理韓國高級料理餐廳Giwagang，將醬油蟹（간장게장）、冬菜水泡菜（동치미）及蒸切肉（편육）等熟悉菜式昇華。姜主廚將法式技術與韓國傳統結合，曾在潭陽師承後自行熟成自家醬（jang），並強調發酵過程需不斷關注與用心。他的創意點綴——以黑松露配醬油蟹、以冬菜配魚子醬及生蝦、以及新推出的雞肉蒸切肉——體現了即興創意與對食材的尊重。姜主廚感謝像Pierre Gagnaire等前輩教導他尊重食材及關心團隊，並致力透過不斷試味與打磨捕捉家常的「手味」（손맛）。Giwagang已獲La Liste評為頂尖新餐廳之一，姜主廚繼續融匯傳統與創新，堅持真正的用心與愛心才令菜餚令人難忘。

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