Now In Korea

酒店訓練出身嘅廚師喺 Netflix 節目大放異彩，當「白湯匙」揭露佢哋嘅烹飪出身

Creatrip Team

2 months ago

Netflix 的烹飪比賽《Black & White Chefs》第2季突顯出受過酒店訓練的廚師在參賽者中佔重要地位，這些參賽者被稱為「白湯匙」（取自韓國社會隱喻「銀/白湯匙」，意指擁有特權的烹飪出身）。報導描寫了幾位資深廚師：孫鍾遠（Sohn Jong-won），曾在 Noma 與舊金山一間頂級餐廳受訓，回國後帶領兩家酒店餐廳獲得米其林一星；許德肅（Hu Deok-juk），新羅酒店（The Shilla Hotel）傳奇的中餐廚師，推廣了高級中菜「佛渡牆」（buldojang，一種需長時間蒸煮的滋補燉品），由洗碗工成長為行政主廚；崔佑康（Choi Yoo-gang）與千相賢（Cheon Sang-hyun）同為新羅出身——崔提升了餐廳營業額、現經營自家餐廳，千則曾在青瓦臺擔任廚師長達20年；樸孝男（Park Hyo-nam），著名的西餐廚師，是首位在大型外國連鎖酒店擔任廚房主廚的韓國人，並獲國家榮譽；以及李金熙（Lee Geum-hee），首位在韓國豪華酒店擔任女性行政主廚，以帶領韓式套餐（韓定食、hanjeongsik）場地聞名。報導說明瞭為何酒店廚房是有效的訓練場：有明確的等級制度、穩定的基礎設備、取得優質食材的管道、穩定薪酬讓廚師能在不承擔獨立創業風險下磨練技術，以及強大的業界人脈——但酒店經歷並非通往名氣的唯一道路。文章強調，長期的酒店生涯造就出紀律嚴明、技術穩健的廚師，這些人如今透過電視競賽吸引更廣泛的大眾關注。

如果你喜歡這些資訊？

與朋友分享

---