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把雞蛋擺喺雪櫃門會增加食物中毒風險

Creatrip Team

2 months ago

專家警告將蛋放在雪櫃門上儲存有風險，因為頻繁開關會導致溫度波動，促進沙門氏菌及其他致病細菌滋生。雞蛋洗過會失去天然保護膜且具多孔性，故穩定的低溫儲存至關重要。當局建議冷藏：韓國食品相關機構建議 0–10°C，而美國 FDA 建議低於 4°C；在 4°C 或以下，沙門氏菌的生長可被抑制超過 99%。雞蛋應放在原裝紙盒 (종이 상자)，置於雪櫃內部較深的層架，該處溫度較穩定且較不易吸收氣味（例如泡菜）。研究顯示在 4°C 保存的雞蛋在 35 天內幾乎沒有沙門氏菌生長，而在 10–30°C 則會讓細菌反彈。門架是為方便而設，不是為安全而設──選擇能保持溫度穩定的位置並保持衛生烹調習慣。

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