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韓國的「個人生蠔」瞄準全球高級市場

Creatrip Team

3 months ago

韓國以通營（Tongyeong）發展出的沉繩養殖（suhasik）技術長期聞名，以產量豐富的蠔聞名，現在又生產一種新的高級蠔品種叫做「個體蠔」（gaeche-gul）。不同於傳統把蠔附着在石頭或柱子上的方法，個體蠔是逐隻養殖：幼蟲先在循環水槽內養成以塑形和增強殼體，之後移到海上的表層籠中，豐富的浮游植物以及輕柔的翻滾令其殼均勻且厚實，肉質更緊實（含水量較低）。結果是口感更實、更濃鬱的蠔，在高級餐廳與蠔吧可與法國蠔媲美——在某些情況下甚至超越法國蠔。生產始於通營的北新曼（North Shinman），並正向南海岸各地擴展；像是在新安郡（Shinan County）等地則以品牌方式行銷（例如「1004 蠔」）。個體蠔以高價出售，與香檳、威士忌或氣泡馬格利（sparkling makgeolli）相配良好，並定期做諾羅病毒檢測，採收期持續到海水溫度降到攝氏15度以下的三月。隨著出口成長，韓國希望在高級蠔市場挑戰法國。

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