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把煮熟的雞蛋放入冷水冷卻是否一直有必要？

Creatrip Team

2 months ago

將煮熟的雞蛋放入冷水可以阻止餘熱繼續把蛋煮過火、避免蛋黃出現綠色環、令去殼更容易，亦有助保持蛋形均勻。不過，急速冷卻可能會造成細小的蛋殼裂紋，從而縮短冷藏保存期。採用哪種方法取決於你想要的蛋黃熟度，以及會否即刻食用還是保存。要做中等偏硬的蛋黃（介乎軟和全熟之間），大約煮 8 分鐘後再即刻放入冷水。若要吃溏心蛋、蛋黃流心，煮大約 6 分鐘，趁暖食用而不用冷卻。若要做結實但不乾的全熟蛋，可用冷水起鍋法煮約 8 分鐘，或先煮沸後關火焗 8–12 分鐘，再輕微冷卻或自然冷卻。用冷水冰鎮只是其中一個選擇，而非硬性規則——可以試不同方法找出最適合你的做法。

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