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帶子對決：韓國與日本帶子在全球舞臺上備受愛戴

Creatrip Team

3 months ago

全周賢主廚討論了國際間對海鮮的競爭，重點放在帶子（扇貝的扇狀肌肉，韓文稱觀子）上。於2023年在慶州舉行的APEC會議上，韓國固城（Goheung）出產的帶子曾作為前菜，與蝦和鮑魚一同上菜。日本北海道的帶子以體型大、品質優良聞名全球，常在高級餐廳以生食方式供應。帶子肉在世界各地都很受歡迎，因為沒有濃重的腥味，能與檸檬、松露、忌廉和海藻等材料很好地搭配。韓國養殖有海蚌（키조개）和扇貝（가리비），兩者有重要差別：扇貝偏好較冷的水溫（7–10°C），肉質嫩到可以整隻烤；而海蚌的閉殼肌長得較大，需以快速高溫料理或切薄片，否則容易變韌。冷凍包裝會以每公斤多少粒來標示（例如「11/15 1kg」代表每公斤11–15粒）。主廚希望韓國帶子的名稱能像北海道帶子一樣在國際上被認可，也期望在共享海域上能有較為平穩的關係。

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