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電飯煲「保溫」模式下白飯可以安全放多久？

Creatrip Team

3 months ago

在韓國，白飯係主食，不過如果將新煮嘅飯長時間放喺電飯煲嘅「保溫」(보온) 檔，會增加食源性疾病風險。專家話如果電飯煲能穩定維持大約60°C (140°F) 或以上，咁飯放喺保溫模式大約可相對安全至12小時；有啲電飯煲嘅「長時間保溫」(장시간 보온) 功能可以延長至24小時，但唔應該超出建議嘅使用限度。放得耐會增加引致「炒飯綜合症」(볶음밥 증후군) 嘅細菌機會，會導致腹痛同嘔吐。食物安全指引：一旦過咗12小時就關掉保溫並即時將飯放入雪櫃，並遵循一般規則──煮熟或離開火源後2小時內要將熟食放入雪櫃。為咗更快冷卻，可將大量食物分開放入淺盤。炒飯亦適用同樣嘅2小時規則。留意保溫時間同冰存時間可以大大減低食物中毒風險。

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