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Sezanne：精準無瑕，將菜餚幻化為藝術

Creatrip Team

3 months ago

Sezanne，是位於Marunouchi Hotel，由建築師André Fu設計的東京高級餐廳，迅速獲得好評——取得米芝蓮星級並在亞洲及世界50最佳名單上名列前茅。在主廚Daniel Calvert的帶領下，廚房遵循三大原則：準確、剋制和意圖。每一道菜和服務的每一個環節都經過排練，確保份量、形狀，甚至淋醬的角度在每個碟子上都完全一致。菜式在法式高級料理的感性與日本的極簡優雅之間取得平衡，經常以令人驚喜的方式重新演繹亞洲食材（如鮑魚、上海蟹）。其中一道招牌甜品“Miyazaki芒果配奶油酥餅和鮮忌廉”看似簡單，但以細緻手法層疊芒果、蘇格蘭奶油酥餅和芒果雪葩。Calvert表示旅遊時逛市場、超市，甚至便利店都會帶來靈感，他稱那些陌生的地方為「白紙」，讓創意得以釋放。結果是一個始終如一、精準且充滿好奇的品嚐體驗，既有熟悉感又感新鮮。

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