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意想不到的配搭：韓國發酵食品遇上美國忌廉芝士

Creatrip Team

3 months ago

一場在首爾高級餐廳Vicheyna舉行的美國乳製品展示會，示範了美國忌廉芝士與韓國發酵食材的創意配搭。主廚全光植着重發酵工序，將茗荷（醃製野薑葉）、穀麴鹽（以麴製成的鹽）、柚子、甘苔（可食用海藻）和柿餅風乾後製成粉狀發酵物，混入忌廉芝士。團隊供應五道菜式——包括甘苔忌廉芝士김부각（脆海苔小吃夾心）、茗荷忌廉芝士炙烤蒸年糕配牛肉生拌（육회） 、柚子忌廉芝士雪蟹炸餅、麴鹽忌廉芝士拌冷麵配醃洋蔥及泡菜炒，以及柿餅忌廉芝士甜品——展示忌廉芝士如何在精緻韓食中延展。主辦方向稱，韓國發酵與西方芝士都秉持「慢工匠」的理念，這次合作突顯和諧融合而非對比。

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