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從冬日佳餚到夏日主食：冷麵的崛起

Creatrip Team

3 months ago

冷麵（韓式冷蕎麥麵）曾經係一種罕有嘅冬季奢侈品。歷史研究顯示，從十九世紀後期開始，農業同科技變革令佢變得普遍：馬鈴薯種植擴大令可以用馬鈴薯澱粉做麵條，減低生產難度；城市化同電話、單車嘅普及令冷麵成為上班族嘅快餐，亦促成早期送餐文化。二十世紀，製冰技術同工業化生產冰塊令冰鎮冷麵夏天大受歡迎，而金屬壓麵器等工具亦提高產量。日本開發嘅調味料Ajinomoto（아지노모토）嘅出現，都透過提供唔使長時間準備嘅鮮味，推動咗夏季嘅消費。配冷麵食餃子（mandu）大概只喺八十年代後先變得普遍，因為小麥粉喺韓國南部嗰時先廣泛供應。

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