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由上流菜餚變成辦公室摯愛：19世紀韓國冷麵外賣的崛起

Creatrip Team

3 months ago

歷史上冬筍冷麵（naengmyeon，冷蕎麥麵）曾經係陽班（韓國貴族）喺特殊場合先食嘅奢侈食品，隨住十九世紀中葉農業同食物科技改善，冷麵開始普及。馬鈴薯種植同馬鈴薯澱粉嘅使用令製麵變得容易，取代咗稀有嘅綠豆澱粉。甲午改革（1894年）之後，餐廳喺港口城市同首爾、平壤等都市中心增多，冷麵成為辦公室職員常食嘅快捷午餐。電話同單車嘅普及促成咗早期外賣服務，而二十世紀初製冰技術同金屬壓麵機令消暑冷麵得以盛行。日本調味料味精（Ajinomoto）嘅引入亦透過提供方便嘅鮮味提升咗夏日冷麵嘅吸引力。通常配冷麵一齊食嘅餃子（mandu）喺韓國南部普及，可能要等到八十年代左右麵粉更容易取得之後先廣泛出現。

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