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北海道的安慰食物：湯咖哩（Supkare）溫暖韓國的冬天

Creatrip Team

3 months ago

湯咖喱（スープカレー）起源於北海道札幌 — 一款清澈、以香料為主的咖喱湯底，像湯一樣上桌，配以大塊蔬菜和分開上碟的白飯。不同於濃稠的日式咖喱，湯咖喱以雞、豬或海鮮的淡高湯為基底，加上層次豐富的香料；食客可把白飯蘸湯或用勺子同時舀起來吃。此菜由1970年代咖啡館的變化演變成1990年代的現代形態，強調燒或炸整塊蔬菜、大塊肉件、可調整的辣度，以及北海道的可持續食材理念。首爾現時有多間札幌風格的湯咖喱餐廳：位於合井的Karēshi採用手藝傳承的食譜和混合骨湯，並加入以蒸香料熬成的蔬菜高湯；位於弘大的Yasunoya把湯咖喱與烤羊（成吉思汗風）配搭，並可加烏冬；位於一山的Courageal以濃雞高湯、焦糖洋蔥和獨特配料見稱；位於仙遊島附近的Karemoto提供21種香料的底湯，並可自選配料，包括全配版和漢堡扒版本。很多韓國人在寒冷季節都會尋找湯咖喱，以追憶北海道的冬日旅程。

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