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主廚劉東律：烹飪關乎人，而不止技巧

Creatrip Team

3 months ago

在汝矣島的IFC Mall，Omi餐廳以主廚柳東律（Yoo Dong-yul）炮製的簡單舒心飯碗吸引長長的午市人龍。柳由前企業老闆轉戰《MasterChef Korea》準決賽參賽者後，決定烹飪是他必須做的事。沒有正式廚藝訓練的他，靠實用基礎來打造菜式——妥善備料、五味平衡、控水技巧和用心擺盤——並在導師金承民（Kim Seung-min）的指導下進步。柳強調款待的本質是希望令客人開心；這種心態塑造了菜餚溫和的調味、柔軟的口感和親民的價格。Omi招牌的三文魚丼帶有柚子（유자）清香，醬汁無加糖；牛肉丼則以日復一日熬製後每天更新的醬油底湯，經過七年累積出一種「時間豐富」的風味。一對常客的年長夫婦教會他，要令大部分顧客得到穩定的90分體驗。柳重視廚師作為終身職業的潛力與每日工作的多樣性，並希望幫助同行在退休後開展第二職業。他的烹調以關懷為本——用一餐溫暖而貼切的飯，讓別人的一天好一點。

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