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米飯新演繹：首爾麵包店把本地米變成法式糕點

Creatrip Team

3 months ago

首爾中區，精品店 Danmi Rice Dessert (단미쌀디저트) 用韓國米代替小麥製作法式甜點，如費南雪、塔和鹹批。店主金 Gyuri 花了一年多時間研發食譜，發現新東進 (신동진) 這個米種——粒身結實、不太黏——最適合。用濕磨工藝（先浸米再研磨）可以在沒有小麥的情況下做到濕潤、細膩的口感。店內做超過十款費南雪口味——墨魚汁、無花果忌廉芝士、鹹味朱古力等——還有蛋撻、夾雜堅果的塔和鹹批。每週用大約 30 公斤本地米（約每年 1,500 公斤），並加工新收割的稻米以避免防腐劑。這些以米為本的糕點容易消化，受各年齡層歡迎，經常售罄；亦常作受歡迎的年終禮物。金透過快閃活動宣傳米的可能性，目標在烘焙品中擴大本地米的使用。

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