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泡菜與水肉：結束金醬作業的滋味

Creatrip Team

4 months ago

Kimjang（每年整泡菜的季節）如果沒有用新鮮整好的泡菜包一片嫩滑的水煮豬肉，就不算完整。水煮豬（原名「熟肉」）指的是用水煮的肉，自高麗時代起便有作為祭祀供品的記載。把水煮豬包入泡菜或生菜來吃叫做bossam；bossam 特指包薄切豬肉的吃法，可能源自開城的一款高級泡菜「bossam kimchi」，曾經用來招待貴賓。隨着1970年代養豬業工業化，豬肉變得普及，成為負擔得起的日常肉類。不同的豬肉部位（三層肉、頸肉、前後腿、豬肩胛等等）令水煮豬有不同的口感和風味。今個冬天，完成kimjang 後，不妨用新做好的泡菜包一塊暖暖的水煮豬，慶祝一番季節的成果。

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