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時令生蠔最好生食 — 但要小心諾如病毒風險

Creatrip Team

3 months ago

生蠔在十一月至翌年二月味道與營養達到高峯，因其厚實的口感及豐富的蛋白質、鋅、鐵、鈣、鎂、硒和牛磺酸而備受推崇──這些營養素有助提升免疫力、促進康復及預防貧血。好多人鍾意生食生蠔，加點檸檬汁以增強鮮味並掩蓋輕微的鹹海水臭。不過，生蠔是冬季諾如病毒感染的主要來源，因為生蠔會濃縮海水中的病毒。由2022年11月至2023年2月，與生食生蠔有關的疑似食源性疾病報告急增。諾如病毒傳染力高且能在低溫下穩定，但可被徹底煮熟（85°C至少1分鐘）所滅活。免疫力較弱的人、孕婦及長者等高風險人士只應食用熟蠔。安全提示：購買時選擇標示只供煮熟食用的產品；有異味或湯水混濁的應棄掉；準備時要洗手並避免交叉污染；剩餘食物可用濕布包好放入雪櫃，或先略為汆水再用鹹水冷凍以作長期保存。

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