本地食材重見天日：在韓國的三年美食之旅 (Creatrip)

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本地食材重見天日：在韓國的三年美食之旅

Creatrip Team

3 months ago

《Local Odyssey: Sustainability in a Meal》是料理人金泰允、食物探索與策劃張敏英，以及料理翻譯黃鍾旭合著的新書。團隊在三年間（從2022年4月開始）走遍韓國各地——從智異山到束草、機張、居昌與光州——記錄在地食材、飲食習慣與生產者。書中把常見的海產如鯷魚（멸치）、帶魚（갈치）和馬鮫（삼치）與較少人認識的品項並列，例如海葵（말미잘）、似小海藻的海菜（군소）、乾小海藻（건포）、招潮蟹（칠게）和盲鯧/彈塗魚（망둥이）。作者並非提供繁複的技術性食譜，而是以日記般親切的筆調寫下如何處理與配搭這些食材，並反思現代飲食文化如何從以季節與在地為本的飲食轉向受外觀驅動、以化石能源與過度捕撈為後盾的全球化消費。這個計劃也把菜餚連結回其生態系與在地生產者的聲音，旨在喚回對韓國飲食傳承與永續實踐的重視。

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