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韓國美食的未來：以發酵為核心的高級餐飲

Creatrip Team

4 months ago

喺2025年韓國美食會議上，廚師同研究人員將發酵定位為韓國飲食文化嘅根基同未來。米芝蓮星級廚師權祐晶（Kwon Woo-jung）嘅權淑壽（Kwon Sook-su）推出咗以應季為主題嘅「泡菜車」，將多款泡菜——例如刀魚（galchi）泡菜、配柿子嘅德烏（deodeok）根泡菜、雉雞泡菜同全魚（jeoneo）食醢——提升為主角菜式，佢主張應以數據驅動研究高麗菜品種、發酵溫度同微生物環境，而唔係單靠傳統嘅「手感」。烹飪領袖趙喜淑（Jo Hee-sook）敦促回復天然發酵醋嘅製法，並將基於發酵嘅酵素融入現代純素烹飪，以建立保護自然同微生物嘅可持續做法。訪問客席大廚Ferran Adrià強調，烹飪係一個跨越文化、教育、藝術同經濟嘅體驗產業，建議要喺理念、品牌、教育同檔案保存（好似Adrià嘅「Bullipedia」）方面統一努力，將韓國發酵食品推向全球。與會小組總結指出，記錄泡菜、醬（jang）同其他發酵食品嘅科學同傳統，對保存同出口韓國獨特嘅發酵風味至關重要。

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