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每日食泡菜與女性較低的三酸甘油酯和低密度脂蛋白相關

Creatrip Team

4 months ago

韓國研究人員報告有關泡菜健康益處及微生物在風味上作用的科學證據。世界泡菜研究院及其合作機構發現，在一項為期九年的大型隊列研究中，定期進食泡菜與血脂改善有關：每日食用白菜泡菜（包菜／大白菜泡菜）兩至三次的婦女顯示三酸甘油脂、低密度脂蛋白及總膽固醇顯著下降，而男性則出現高密度脂蛋白上升。臨牀及動物研究亦顯示泡菜可以減少體脂、對腸道微生物羣產生有利改變（阿克曼氏黏液副桿菌增加），並在單細胞分析中表現出免疫調節作用。科學家確定了三種關鍵發酵細菌，它們產生不同代謝物，分別帶來酸、鮮味和甜味，暗示可研發為因應口味而設的定製泡菜配方。人工智能與食品科技正被用來改善品質控制——例如預測用於鹽脫水的白菜大小及檢測劣質辣椒粉——以支援穩定的工業生產與出口。世界泡菜研究院以講座形式慶祝「泡菜日」，討論K-泡菜的文化與科學未來。

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