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新鮮生和牛：全羅南道的活着傳統

Creatrip Team

3 months ago

全羅南道（康津、海南、永巖）是韓牛（韓國本地牛肉）的主要產區，飼養超過15萬頭牛。當地有吃當日新宰生牛肉的強烈傳統——稱為生肉（saenggogi）——當天屠宰、未經熟成或重調味即食。與醃拌生牛肉（yukhoe）不同，生肉切得較厚，顏色偏深紅、有光澤、帶黏性會黏在盤上；其供應鏈省略了通常的熟成和分級步驟，直接從屠宰場到市場。由於生產者經常應需求特別即宰（iyong dojok），生肉售價較高——常常是同類yukhoe部位價格的兩倍。高油花（較受燒烤部位青睞）對生肉不太重要；來自成熟母牛（包括未生育母牛）的風味和口感更受重視。受歡迎的生肉部位來自後腿與前腿區域（俗稱「back-pak」和「front-pak」），當地店舖和屠宰場週末也照常營運以迎合需求。全羅南道的生肉運送遍及韓國，首爾也有專門餐廳供應。推薦當地店家：永巖的梅力韓牛禮品館、海南的城內餐廳（以生肉和涮涮鍋聞名）、康津的大發黃漆韓國。

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