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掌握泡菜：先講傳統，然後本地化

Creatrip Team

4 months ago

李夏妍，獲指名為「泡菜大師」及奉慄農協的負責人，向首爾經濟日報表示，泡菜在海外本土化之前，應先以傳統形態教學並保存。李大師曾因詐騙失去一家泡菜工廠，之後花了數十年研究發酵——把甕埋入地底、改良配方——因此獲認定為韓國的食物名匠，並在設立韓國泡菜日（11月22日）方面擔任重要角色。她強調泡菜是發酵的科學：合適的鹽分、溫度（理想為4°C）和時間才造就真正的泡菜，而不是加汽水或優格等甜味版本。李大師警告年輕一代韓國人現在吃的泡菜大幅減少，且很多餐廳使用中國製或含添加劑的泡菜。在海外教學時，她會先講解原本的做法——包括젓갈（鹹魚醬／發酵海鮮調味料）——然後才建議可以接受的本地替代材料。李最近出版了食譜《Byulbyul Kimchi》，收錄78款泡菜，她視自己的工作為保存家庭記憶、手感味道與文化遺產。

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