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晚秋的蕎麥：韓國溫暖人心的穀物

Creatrip Team

4 months ago

韓國在深秋慶祝新蕎麥（메밀）收成，濟州島大約生產全國57%的產量。蕎麥並非禾本科植物，而是一種假穀物，已在韓國種植數千年，歷史上曾被視為救荒作物。如今因其堅果般的香味和健康好處而備受重視——高蛋白、必需氨基酸、蘆丁（有助血管健康並降低膽固醇）、低麩質及低升糖指數——使它在傳統菜式（冷麵、馬克麵水麵、蕎麥煎餅、蕎麥凍、濟州餅）和現代改良菜式（蕎麥意粉、鬆餅、薯片、格蘭諾拉麥片）都很受歡迎。蕎麥能在貧瘠的土壤和短生長季節中生長良好，碳足跡低，因此作為具氣候韌性的作物備受關注。文章還推介了可在韓國各地嘗試蕎麥菜式的知名地點，從首爾到江陵再到濟州。

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