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Edward Lee 喺《The Drew Barrymore Show》分享韓式辣醬釉火雞

Creatrip Team

3 months ago

名廚 Edward Lee 上咗 The Drew Barrymore Show 示範一款韓式變奏嘅經典感恩節火雞：用韓國辣椒醬 gochujang 做釉。佢形容 gochujang 係一種味道濃鬱嘅韓國醬料，由辣椒粉、發酵大豆、鹽同糖製成。Lee 嘅做法：先用鹽同胡椒調味火雞，將凍牛油片塞入胸皮下面以減慢胸肉熟成，然後以163°C 烤大約2小時，用 gochujang、蘋果醋、麻油、檸檬汁同蜂蜜（或赤糖）調成釉並刷上，之後將焗爐升溫至218°C 再烤大約30分鐘，直至呈赤褐色。焗好後讓火雞在餘溫中靜置以穩定肉汁。Lee 亦建議備少量釉作蘸醬，並提到一種額外「祕密」嘅褐色液體——一種以波本威士忌為基底嘅點綴，收錄於佢嘅食譜書 Bourbon Land——佢指出用波本烹調會留低香味，而酒精會揮發掉。

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