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記住呢四樣嘢：點樣揀最好嘅白菜整韓式冬藏（김장）

Creatrip Team

4 months ago

每到韓國傳統大規模泡菜製作（kimjang）季節，揀椰菜要留意四個重點：外葉新鮮、內葉夠濕潤、質地適中偏實、整體呈H形（莖葉比例約3:2）。冬季種植的椰菜在寒風下會變得更甜，富含維他命C、鉀同纖維。好嘅外葉係深綠色，內葉應該係淡黃色或半透明白色；如果葉乾燥或者有斑點就代表質素唔好。避免選太緊實、硬如石嘅椰菜，因為泡菜醬料（kimchisoy，泡菜餡）難以滲入——應揀感覺夠重但唔過份密實嘅。呈H形、上下比例平衡嘅椰菜可以確保口感、甜味同保存期都均衡，令kimjang更容易同更好味。

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