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羣山的辣味紅海鰒魚燉湯與黃金舌鰈

Creatrip Team

4 months ago

羣山（Gunsan）位於錦江（Geum River）河口附近的西海港口，以其用紅辣椒調味煮得滾燙的紅燒河豚湯（bogeotang）聞名。與受日本做法影響、在南部沿海地區盛行的清湯河豚不同，羣山版本主打濃鬱辛辣的湯底，常加入水芹（minari）和白蘿蔔——是受歡迎的解宿醉菜式。歷史上因黃河豚（hwangbok）會溯入半鹹水和淡水區產卵而曾經大量出產，但現今羣山因資源稀少改用其他河豚品種如虎河豚（chambok）。該市亦以本地舌鰈（bangdae，英語稱「tongue sole」）聞名，常見做法是半乾後燒烤；其金黃有嚼勁的魚肉、少骨，成為地區特色，既可作主菜亦常見作配菜。

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