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研究發現：只需一杯餐前飲品已可改變食物的味道

Creatrip Team

4 months ago

牛津大學及亞歷山德魯·約安·庫扎大學的研究人員對257名成年食客進行測試，發現餐前飲一小杯酒可以提升對一道菜的滿意度。餐前啜一口酒的人對湯的整體滿意度評分較高（76比68分，滿分100），亦在風味（79比72）和新鮮度（79比73）上給予更高分。許多人表示喝過那口酒後同一碗湯嘗起來更甜；研究人員指出酒精會抑制苦味，從而增強感知到的甜味。查爾斯·斯賓斯教授形容酒精有如清味劑，既可在生理上去除殘留味道，亦可在心理上令食客放鬆，更專注於味道。通訊作者喬爾吉亞娜·尤拉夫勒博士指出，在受控環境下少量酒精可作為提升味覺感知的工具。

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