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熟成與發酵：法國的烹飪工藝走進韓國

Creatrip Team

4 months ago

陳化與發酵已成為美食界的核心趨勢，透過受控的溫度與微生物作用隨時間深化風味。韓國料理根植於這些技術，如泡菜、鹹魚（jeotgal）與傳統醬料，而這種傳承在 La Liste 2026 得到肯定，頒發了針對醬（傳統韓國醬料）與泡菜大師的獎項。與此同時，法國的匠人與店舖亦把他們成熟與發酵的特色產品帶到首爾。位於 Apgujeong 的 Le Meunier (LE MEUNIER) 進口曾獲 MOF 的芝士如 Comté、Brie de Meaux 與 Camembert，並提供與葡萄酒及咖啡的配搭；L’Embase81 (Langpass81) 製作手工熟成的肉類與腸仔，在店內熟成數周至數月；BO&MIE 使用傳統研磨與酵頭技術烘焙天然發酵的酸種包；Chez Mendol (Shemendol) 則供應家常風格的法式菜餚，如勃艮第燉牛肉（boeuf bourguignon），反映勃艮第慢速陳化的烹飪哲學。這些地方共同展示了法國長期沿用的陳化與發酵方法如何在韓國日益成長的美食場景中被引入並改良適應。

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