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食用韓牛生牛肉的最佳時機：屠宰後24小時內

Creatrip Team

4 months ago

韓牛管理委員會與公州大學的研究發現，韓牛（Korean native beef）生肉在屠宰後24小時內最嫩、最有風味。在這個屠體未僵直的階段，肌肉蛋白與水分緊密結合，令肉質彈牙多汁，烹調時減少流失。味道化合物肌苷酸（IMP）和麩氨酸的含量在這段時間內達到最高，增強鮮味。此時肉色呈深紫紅，隨後會因氧化而變淡。微生物數量在屠宰後24小時內最低，因為收縮的肌肉減少了與空氣的接觸，提升衛生安全。研究人員表示，這個短暫的時間窗從科學上證實了韓牛的新鮮度和品質，並支持安全享用傳統生食如yukhoe（육회）和yuk sashimi（육사시미）。

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