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每日黎明芝士製作：每日清晨新鮮手工製作莫札瑞拉、布拉塔與絲狀乳酪

Creatrip Team

4 months ago

在首爾江南，廚師李寬洙每天破曉在他的鮮芝士店 Movement 開門，手拉凝乳做馬蘇里拉、混合幼滑的奶心芝士（stracciatella），並製成布拉塔——只售當日所做的芝士。李師傅曾在美國及歐洲受訓，因韓國供應有限而進口凝乳（奶類凝固物），他重視新鮮勝於保存期限，不添加防腐劑，讓芝士保留天然的奶香和有彈性的口感。Movement 的招牌「move-brata」是以季節性韓國食材（桃子、紅豆、無花果、栗子）填餡的布拉塔，因為改編意大利傳統而同時獲得讚賞與批評。李師傅為餐廳和顧客提供小量冷藏配送，不斷改良包裝和鹽水配方以減少投訴。他的目標是追求深度，探索不同地區奶源的風土，使芝士能像咖啡一樣按產地區別。文中另有羅勒布拉塔意粉食譜，並強調每日親手操作如何減少浪費並精進手藝。

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