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[烹飪與食物] 做泡菜（Kimjang）的家庭減少，但傳統仍然存在

Creatrip Team

4 months ago

一項針對503名韓國成年人的最新調查發現，今年有67.6%的人計劃自製冬藏泡菜（kimjang，即大型季節性批量製作泡菜），較過去兩年有77.1%曾經製作的比例下降9.5個百分點。仍然自製kimjang的原因包括可以按家人喜好調整味道（61.5%）、使用可信賴的食材（41.2%）以及維持家庭傳統（26.8%）。大部分人是向家人學食譜（65.0%）。典型的製作量為小至中等批次（5–20公斤），而且很多人覺得kimjang的成本變得沉重（58.8%）。所買食材最常去傳統市場（41%），以品質和產地為優先。為減輕勞力，像大盆和攪拌機等工具頗受歡迎。不做kimjang的人（32.4%）則指出工作量大、家庭人口少、成本高和缺乏技巧等原因。隨著家庭kimjang減少，包裝泡菜銷售正增長——市場在2021至2023年間約增長22%——而傳統品牌和酒店製作的泡菜正變得更有競爭力。

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