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美食家兼廚師 Fuchsia Dunlop 新作《Wok and Knife》探討中國菜，超越大家熟悉的炸醬麵與麻婆豆腐，解釋它們的食材、技法與文化根源。Dunlop 在四川烹飪學校受訓並研究中國飲食三十年，將烹飪視為中國身份與文明的核心。她指出與西方期待的差異：例如華南的快炒（叉燒）重視切片與混合的處理方式，而不是整隻燒烤；北京烤鴨的工序繁複——向鴨體內打氣、風乾、以焦糖化糖漿上光，再把水放入腹腔一同烤製——才能做到光澤脆皮與多汁肉質。書中主張食飯（bap／飯）對正確體驗中國菜至關重要，並認為強調平衡與和諧的中式技法，其實可能比想像中更健康。Dunlop 細述經典與少見菜式，並把中國菜定位為既傳統又大都會化，邀請讀者超越糖醋（tangsuyuk）的刻板印象，去探索中國烹飪文化的廣闊天地。