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點解「貓屎」貓屎咖啡（Luwak）較好飲：貓科動物腸道內嘅天然發酵

Creatrip Team

4 months ago

印度的研究人員分析了野生果子狸（sachyanggoyang — 蒙面果子狸）的糞便和附近農場的咖啡豆，發現經過果子狸腸道的咖啡豆會經歷天然發酵。糞便裡的那些咖啡豆體積較大、脂肪含量較高，並且含有更多能增強風味的化合物（辛酸和癸酸甲酯），這些成分有助造就盧瓦克咖啡（Luwak）奶香、順滑的香氣和較低的苦味。研究團隊表示，消化過程中的酵素和微生物作用改變了咖啡豆的化學成分，不過這項研究是以未烘焙的羅布斯塔豆為對象，烘焙會有甚麼影響仍需進一步研究。文章亦提到道德疑慮：部分生產者把果子狸關在籠中並強迫餵食，促使人們要求將野外採集的盧瓦克與農場（籠養）盧瓦克區分，以防止動物虐待。

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