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香脆炸江魚仔遇上嫩滑節日大白菜：「Eolgari Baechu Myeolchi Jijimi」

Creatrip Team

7 months ago

受歡迎的 YouTuber 李寶恩分享了一款簡單又令人安慰的秋日配菜，叫做 eolgari baechu myeolchi jijimi —— 一道介乎燉湯和煎餅之間的鍋煮（jijimi）菜。嫩滑的春季大白菜（eolgari baechu）先在鹽水中快速汆燙去掉生菜味，再擠乾。中型小銀魚（myeolchi）去腸後用乾鍋煎至香脆，以帶出堅果香並避免腥味。醬汁把大醬（doenjang）和辣椒醬（gochujang）跟一匙蜂蜜和洗米水（ssalttteumul）混合來增添鮮味；先用大火煮開再轉小火慢燉至湯汁快收乾。最後加上切片青蔥和切碎的清陽辣椒及紅辣椒增添香辣。這道菜熱騰騰又有營養 —— eolgari 比普通捲心菜更軟，富含維他命 A、C 和纖維，而小銀魚則提供鈣質和蛋白質 —— 非常適合天氣轉涼時當作配飯的暖胃簡易菜。李寶恩建議把半顆白菜先汆燙留作其它菜式，剩下的用來做這道 jijimi，這樣可以享受不同的口感和風味。

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