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海南南的「통닭」把雞肉重新包裝成一道菜式，而不是炸雞

Creatrip Team

5 months ago

在全羅南道，當地的土雞傳統會把一隻本地雞變成多道菜的套餐。在海南郡，「通닭」(整隻雞套餐) 用一隻約3公斤的本地雞，先做蛋類前菜、生雞刺身、烤雞、韓式辣醬炒雞、白熟雞湯（baeksuk），最後以粥作收。最初的店舖張壽通닭於1975年創立，將這個流程普及開來，並啟發附近大約九間餐廳推出各自變奏。在鄰近的康津郡，「회춘탕」(回春湯／滋補湯) 把藥材、本地雞同海鮮混合；該郡於2013年把食譜標準化並申請專利以保存傳統──這類餐食需要時間烹製，常常要預先訂位。在靈巖郡三湖邑，一個大型工業園區聚集了很多外籍工人，區內有54間多國餐廳，從越南咖啡館到一間烏茲別克清真餐館，供應拉麵（lagman， 中亞麵食）、烤肉串（shashlik）等菜式，這些餐廳亦越來越吸引韓國本地人。

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