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金光重主廚（20年經驗）分享一個簡單5步法—4S+1R—幫你喺屋企穩陣整牛扒。1) 分類（Sorting）：揀一塊切法同厚度合你口味同廚藝嘅肉；薄啲嘅牛扒對初學者較易，高溫快煎有助薄扒熟透。2) 成形（Shaping）：修整真空包裝嘅牛扒，同埋順住肉紋（결）擺好，咁樣煮得均勻同保持形狀。3) 調味（Seasoning）：講求平衡—鹽同胡椒係基本；若果用高溫快烤可以加少少甜椒粉或蒜粉，但唔好蓋過靚牛味。4) 煎封（Searing）：熱鑊一次過煎同較低火頻翻面兩種方法都得—目標係建立美拉德反應（表面焦香）但唔好煮過火；頻繁翻面對新手幫助大。5) 休息（Resting）：讓牛扒靜置（大約烹調時間一半，按厚度調整）令肉汁重新分佈；如果想可以用錫紙輕輕蓋住。主廚強調冇唯一正確嘅食譜—時間、聲音、氣味同手感先係成功嘅指引。