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廚師金東基到訪位於弘濟洞的Midam Hansang，這家繁忙的街坊餐館以充滿懷舊風味的傳統菜式聞名，如보리굴비（風乾大麥鹽漬黃花魚）和醬油蟹（간장게장）。作者回憶起年輕時在附近酒店廚房受訓的往事，讚賞餐館的熱忱、份量慷慨的套餐，以及用心設計的單點選擇，例如用辣炒豬肉配德笛（韓國一種根菜）和以麻仁油拌的螺肉，帶有堅果香。當中一個亮點是配綠茶煎飯渣（nurungji）的보리굴비——其經過陳年處理後有嚼勁的質感和平衡的鹹味，喚起濃厚的風味與傳統感。文章亦分享了一個融合菜式的靈感：把煎香的黃花魚和鯷魚蒜香牛油放在意大利麵上，將韓國魚類與意大利麵結合。