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美食專欄作家樸相鉉將揀米比作揀精品咖啡：偏好單一品種勝過混合配方，留意等級（特·上·普通），因為等級取決於完整米粒的比例，並注意碾米日子，因為白米拋光後會逐漸走味。收成季節市場上會同時出現舊米和新米，所以要確認生產年份或尋找標示「햅쌀」（新糧）。為了最佳口感，選標明單一品種的米，盡量選頂級等級（或標示「완전미」時亦同），並購買碾米後2–4週內的米（建議保存期：春夏2週，秋冬4週）。農村振興廳每年亦會推介優質新稻種——韓國的優質品種可與日本的「Koshihikari」媲美——想要更佳風味可以試試這些品種。