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首爾「Takumigon」嘅主廚權五俊（Chef Ohjun Kwon）打破咗壽司傳統，提供熟成壽司，呢種做法連喺日本都好罕見。傳統壽司通常都只會用熟成咗最多幾日嘅魚，但Takumigon會用熟成長達三年嘅魚嚟做壽司。呢種做法源自歷史上保存食材嘅方法，而家喺日本已經好少見。權主廚曾經學習東京傳統江戶前壽司，2017年返韓國後開咗Takumigon。他嘅作品喺國際間都獲得認可，甚至吸引咗日本人嚟體驗佢獨特嘅創作。佢堅持用傳統技法，但選用韓國食材，反映出佢「尊重食材」就係做好壽司嘅開始。Takumigon嘅熟成過程分解咗魚嘅細胞結構，帶嚟意想不到同複雜嘅味道，顛覆咗大家對熟成壽司嘅初步印象。權主廚繼續創新，強調尊重食材同對料理卓越嘅堅持。