韓國飲食文化：超越燒烤

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韓國菜最容易令人愛上嘅，往往係最「搶眼」嗰幾款, 滋滋作響嘅燒烤、鮮紅惹味嘅辣炒年糕、咕嚕咕嚕滾住嘅泡菜鍋、再加上啤酒配香脆炸雞。不過當你喺韓國坐低，成張枱開始慢慢擺滿, 白飯、湯、泡菜、細細碟小菜、蘸醬，仲可能有一鍋大家一齊夾嘅湯鍋放喺中間, 你就會明白韓國菜唔止係一份餐牌。佢更似係一種把人、季節、回憶、地域同食慾擺放得恰到好處嘅方式。

喺 Creatrip，我哋覺得韓國最好食嘅一餐，係嗰啲可以令你更「睇得明」張枱嘅飯。點解會有咁多小菜？點解幾乎乜嘢都會配湯？點解節日嘅一餐會感覺咁正式？點解全州嘅味道會同釜山或者濟州差咁遠？當你一旦將呢啲線索串連起嚟，就連喺市場食個快啲嘅午餐，都會覺得更有趣、更有味道。

韓國料理由「成張枱」開始，而唔係得一道主菜

傳統韓國一餐，會以bap為核心，即係煮好嘅飯或雜糧。就算去到今日，韓國人日常打招呼都會問bap meogeosseo?，意思係「食咗飯未？」比起字面嘅提問，更帶住一份暖意，將食物、關心同社交式嘅問候，濃縮喺一句簡短説話入面。

經典嘅韓國餐桌通常會集合幾個固定元素：

• Bap：白飯或雜糧飯
• Guk 或 tang：湯，一般比燉湯更清淡
• Jjigae：更濃厚、更鹹、味道更集中嘅鍋物
• Kimchi：發酵蔬菜，唔只係大白菜
• Banchan：一啲細碟共享小菜，例如namul、燴煮菜、煎餅、醃菜、豆腐、雞蛋、乾海鮮，或者調味蔬菜
• Jang：發酵醬汁同醬料，包括醬油、doenjang同gochujang

同西式分道上菜唔同，大部分韓國菜會一齊上枱，你唔會飲完湯先到食菜，而係喺成張枱上面來回轉換，用一啖飯配啲鹹香、啲發酵、啲熱、啲凍、啲爽脆嘅味道。

呢種對比，正正係喺韓國食飯其中一種低調嘅樂趣。白飯可以中和辣泡菜，凍蘿蔔可以解肥豬肉嘅膩，辛香嘅葱沙律可以令烤肉更醒胃。Doenjang會加多一份泥土般嘅醇厚感，令菜式唔會顯得太「乾淨」。韓國餐好少係靠單一味道主導，而係靠成張枱嘅節奏一直流動。

Banchan唔止係配菜

好多人會想將banchan譯做「配菜」，但咁樣會令佢哋聽落好似冇咁重要。喺韓國，banchan可以講好多嘢，例如大方程度、時令感、家庭口味風格、餐廳性價比、地區特色，甚至係一家人嘅自豪感。

一張枱上有好多banchan，傳統上代表住豐盛同用心。啲菜可能睇落細細碟，但背後其實有好深嘅飲食歷史。風乾魚、醃漬根莖、鹽漬海鮮、發酵青菜、調味山野菜、同各種保存過嘅葉菜，都反映出呢種料理係點樣被冬天、潮濕、收成周期，以及「要令食材耐放」嘅需要所塑造。

對旅客嚟講，banchan亦會改變你對「落單」嘅感覺。食一餐燒豬肉唔單止係豬肉，食一碗飯配湯亦唔單止係飯同湯。呢啲細碟小菜係成餐飯嘅結構一部分，而且往往決定咗成張枱嘅味道感覺係清新、濃厚、豐潤、清爽、辛辣，定係好治癒、好有安慰感。

發酵係韓國味道嘅骨幹

如果要用一個概念打開韓國料理之門，就係發酵。泡菜係最出名嘅代表，但更深層嘅結構，其實來自各種發酵醬汁、醬料、海產、穀物同蔬菜。

發酵為韓國菜帶嚟酸香、鮮味、鹹香、易於保存嘅特性同更有層次嘅深度。佢好實用，但同時味道又好似「有生命」咁。新鮮泡菜同深度發酵嘅泡菜，食落可以似兩種完全唔同嘅食材。一匙大醬就可以令一碗簡單嘅湯變得更有根基、更有歲月味。少少鹽辛，即係鹽漬發酵海產，又可以將一碟蔬菜由清爽變成濃鬱鮮香。

泡菜係一個大家族，唔係得一款菜式

大白菜泡菜成為全球象徵，但韓國其實有好多泡菜風格，例如果蘿蔔泡菜、嫩蘿蔔水泡菜、青瓜泡菜、白泡菜、芥菜葉泡菜、葱泡菜等等。有啲辛辣濃厚，有啲顏色淡雅、清新解膩、調味亦比較輕。

泡菜亦會因地區同氣候而變化。歷史上，北部風格通常較清淡、湯水感更重，而南部風格往往用更多鹽、辣椒同海產發酵元素，去應付較温暖嘅天氣。亦正因如此，你喺韓國食泡菜，會因應地點同季節而覺得更尖鋭、更帶魚香、更甜、更清爽，或者味道更強烈。

俾旅客一個小提示，泡菜好多時唔係素食，就算望落好似淨係蔬菜都係。調味可能會用魚露或者鹽漬海產。

醬嘅深度就喺呢度

韓國廚房好依賴jang，即係發酵調味醬嘅家族。

• Doenjang為湯、燉菜、醬汁同蔬菜料理帶嚟厚實、泥土感嘅黃豆深度。
• Ganjang即韓式醬油，增添鹹味同陳年嘅鮮香。
• Gochujang結合辣椒嘅辣度、穀物嘅甜香、發酵風味同濃稠口感。

呢啲唔係最後先灑少少上去嘅「可有可無」調味料，而係好多湯、燉煮、醃料、蘸醬、燜煮同拌菜嘅基礎。傳統家庭以前會用大陶缸自家製作同熟成醬料，而一排陶缸放喺屋外曬太陽嘅畫面，至今仍然帶住好強烈嘅家庭傳承感覺。

米飯好重要，但韓國唔止係個「食飯嘅國家」

米飯喺韓國一直象徵住安定、富足，同一餐「正經飯」嘅標準。尤其白飯更有身價，因為精米需要人手同成本。除咗米之外，雜糧、薏麥、小米、高粱、蕎麥、豆類、薯仔同蕃薯都一直好重要，特別係喺非上流飲食文化、山區，或者艱難時期。

到咗現代韓國，一啲舊有嘅意思反而倒轉咗。以前同「慳住食」或者「捱苦」連繫嘅雜糧飯，而家反而成日被視為健康又有型。白飯依然好受歡迎，但已經唔再係判斷一餐好唔好食嘅唯一指標。

米飯亦會出現喺祭祀同儀式食物入面，例如年糕、米酒、粥、供品同節日料理。當韓國人喺農曆新年食年糕湯，或者喺中秋節食鬆餅，米唔只係碳水化合物咁簡單，而係一種象徵。

麵食講緊另一個韓國故事

麵食令「韓國係淨係食飯嘅飲食文化」呢個簡化印象變得更立體。小麥麵、蕎麥麵、粉絲、刀切麵、冷麵、宴席麵、辣拌麵，各自都有佢哋嘅位置。

慶尚道，尤其係釜山一帶，就係一個好例子。解放之後，經釜山港入口嘅小麥粉，令當地以小麥為主嘅麵食文化更普及，例如刀切麵（kalguksu）同其他以麵粉做嘅麵食。呢點令慶尚道嘅碳水組合，較偏向食飯嘅全羅道等地區更唔同。

呢個亦提醒我哋，韓國各地飲食唔單止受氣候同傳統影響，港口、貿易、人口流動同基建都一樣會塑造味道。喺釜山食一碗麵，承載嘅可以同時係港口歷史，同埋當地口味。

肉類、海鮮同蔬菜：真正嘅平衡

韓國菜蔬菜比例好高，但唔代表一定係素食。好多睇落以植物為主嘅菜式，其實可能會用鯷魚高湯、牛肉高湯、魚露、鹽漬海鮮，或者用海鮮做嘅泡菜調味料。用一個比較安全嘅講法去形容唔少傳統韓食，就係以植物為主，但帶好深嘅鮮味（umami）。

牛肉喺歷史上一直好有身價，常見於慶祝場合嘅菜式、湯品、燉煮、燒烤同祭祀用餐。豬肉就係現代韓國飲食嘅核心，由五花肉（samgyeopsal）、保生（bossam）到豬腳（jokbal）、豬排骨（pork galbi）同各地嘅豬肉湯都好常見。雞肉方面，由傳統嘅湯同燉菜，到好現代、好城市化嘅韓式炸雞文化都有。

海鮮同樣重要。韓國係半島，日常同節慶料理入面都會見到乾鯷魚、昆布、蜆、魷魚、鯖魚、帶魚、明太魚、蠔、蟹、海藻、鮑魚同各種發酵海鮮。沿海城市同島嶼地區，往往會圍繞特定漁獲同烹調手法去建立佢哋嘅飲食特色。

蔬菜值得另外講。Namul，即係調味過嘅青菜、根莖、莖葉、菇類同山野菜，係韓國料理入面最優雅嘅部分之一。用汆燙、風乾、鹽漬、發酵，再配芝麻油、紫蘇油、蒜、豉油或者大醬（doenjang）去調味，平平無奇嘅植物都可以變成味道集中、細細碟但好有層次嘅小菜。

一齊食飯，不使太拘泥禮儀

韓國食飯好講社交，唔少菜都會一齊分享，而餐桌氣氛往往會反映年齡、熟絡程度同待客之道。喺城市入面比較隨意嘅場合，特別係年輕人之間，規矩已經鬆動咗好多，不過有幾個小習慣仍然可以令成餐飯更順暢。

喺好多傳統場合，通常由最年長嘅人先開始食。飯碗同湯碗多數會放喺枱面上，而唔係拎起嚟。食飯同飲湯會用匙羹，夾小菜同共享菜就用筷子。喺比較正式嘅場合，或者由年長者遞酒畀你時，用雙手接會更有禮貌。幫人斟酒都好重要，特別係燒酒、啤酒、米酒（makgeolli）或者其他米釀酒。

因為共享菜好常見，所以跟住餐桌嘅節奏就得。如果有提供公筷公匙，就用返佢哋。如果大家一齊喺烤爐上燒肉，拎肉之前最好等負責顧火嗰位，或者跟住成班人嘅節奏先夾。韓國用餐可以好放鬆、好熱鬧，但通常唔會隨便到冇分寸。

飲食同韓國曆法息息相關

韓國飲食文化喺大型節日特別鮮明。餐桌唔止用嚟食飯，亦連結住家人、祖先、季節變化同責任感。

新年（農曆新年）同年糕湯

新年，即韓國農曆新年，係全國最重要嘅節日之一。通常會喺農曆新年日前後放三日公眾假期，不過實際日期每年都會變。

對旅客嚟講，新年之所以重要，係因為全國交通會變得非常繁忙。好多人會返鄉下，跨城市車票可能好難買到，亦會有部分餐廳或舖頭休息，等一家人聚埋一齊。首爾某啲地區會靜得有啲出奇，但車站同高速公路就會擠滿人。喺呢段時間安排國內行程之前，記得先查清楚當年假期日期、交通情況同店舖營業時間。

同新年最相關嘅食物係年糕湯，用薄片白色年糕煮成嘅湯。食年糕湯象徵「長一歲」同好好開始新一年。白色年糕代表更新，佢哋似硬幣嘅形狀亦會令人聯想到富足。

新年餐桌上亦可能會有煎餅、燉菜、水果、甜點、各式年糕，同為祭祖準備嘅食物。呢度就係節慶大餐同儀式祭品會重疊嘅位置，但兩者其實唔係完全一樣。

茶禮同祭祀：獻畀祖先嘅食物

茶禮係一種祖先追思儀式，會喺新年同中秋等大型節日進行。儀式有正式嘅供桌擺設，供品嘅排列方式、食物種類、顏色、方向同擺位都可能帶有意思。現代家庭做法差異好大，有啲會跟足傳統，有啲會簡化，但呢套儀式邏輯仍然影響住節日飲食文化。

所以韓國節日菜式有時會比一般隨性嘅聚餐更有「規矩感」。菜式唔止係畀在世嘅家人享用，亦係一種供品，用嚟表達同祖先之間嘅延續同連結。

中秋：收穫、鬆餅同返鄉團聚

中秋通常被形容為韓國嘅收穫節。家人會聚埋一齊、拜山探祖墳、進行追思儀式，同分享當造食物。最出名嘅中秋食物係鬆餅，一種半月形年糕，入面會包芝麻、豆類或栗子等餡料。

中秋同新年一樣，都會出現大量出行同部分店舖休息。對想遠距離感受韓國家庭文化嘅旅客嚟講，呢段時間可以好有意思，但如果你想喺非熱門旅遊區隨心去餐廳「逐間食」，就未必係最方便。當年最新安排真係好重要。

人生大事都有專屬嘅食物

韓國飲食唔單止標記國家節慶，同樣會記錄個人生命入面嘅重要里程碑。

미역국（紫菜湯）會喺生完BB之後同生日嗰日食。生日嗰碗湯，其實默默記住咗媽媽生產同坐月恢復嘅辛勞，所以比起一般慶祝用嘅湯，更加帶有情感。

BB出世後第100日叫做백일，第一個生日叫做돌，都係一家人一齊慶祝嘅日子，桌上通常會有年糕、水果、麵條，同埋一啲象徵性食物，寓意祝願長壽、健康、富足同聰明。婚禮上，麵條往往象徵長壽，而年糕同水果就可以代表富裕同多子多福。喪禮同追思場合嘅食物通常比較剋制，但招待同餵飽前來弔唁嘅人，依然係一種重要嘅社交責任。

對短期旅客嚟講，呢啲傳統未必成日睇得到，但佢哋解釋咗點解某啲食物嘅意義，遠遠唔止係好唔好食咁簡單。

韓國各地美食，值得你專程規劃行程去食

韓國地方不大，坐火車都可以輕鬆穿梭，但飲食風格絕對唔係千篇一律。地方菜反映咗農業、漁場、山地、港口、在地名聲同特色物產，即使同一道「全國菜」，去到唔同道都可能食出唔同味道。

首爾同京畿，道地宮廷精緻感遇上現代節奏

首爾同周邊京畿地區幾乎乜都吸收曬，包括宮廷飲食影響、老市場小食、標準化嘅全國菜式、上班族午餐、深夜下酒菜、外賣文化、甜品咖啡店，同各種全球融合風味。

第一次嚟韓國，首爾係最容易一次過試到「韓國飲食地圖」嘅地方，唔使周圍轉城市。不過相對地，部分地方菜可能會因應首都客羣而作出調整。喺首爾食全州風味嘅拌飯可以好好食，但去到全州親身食拌飯，嗰份「食緊呢個地方」嘅感覺又會唔同。

全羅同全州，豪爽、飯饌，同美食地位

全羅道喺韓國一直有好強嘅美食口碑，尤其係全羅北道嘅全州。全州被認定為聯合國教科文組織（UNESCO）「美食之都」，亦同拌飯，以及濁酒、清酒等在地米酒傳統密切相關。

大家常形容全羅菜夠豐富、調味細緻、飯饌夠大方。地區嘅農產富饒、米、發酵海鮮、醬料同各式蔬菜料理，都係呢個名聲嘅來源。全州拌飯唔只係白飯撈配料咁簡單，做得最好嘅時候，係將穀物、涼拌野菜、牛肉、雞蛋、芝麻油、辣椒醬同本地食材砌成一個平衡嘅組合。

如果你係以美食為主、又有多啲時間嘅旅人，全州往往會令你覺得好值得，因為佢比首爾嘅快節奏，多一份慢、同層次感更豐富嘅韓國料理表達。

慶尚同釜山，港口、麵食、海鮮，同夠膽夠滿足嘅家常味

慶尚道有另一種飲食性格。釜山嘅港口歷史、海鮮文化、小麥粉供應、市場飲食，同戰後城市生活，都一齊塑造咗呢個地區嘅餐桌。

釜山特別適合鍾意隨性又食得滿足嘅旅人，例如魚板、豬肉湯飯、小麥麵食、海鮮同市場小吃。味道通常直接、厚實，亦好貼合港口城市嘅節奏，快、實際、大份量，仲帶少少粗獷，但係係好聽嗰種。

如果話全州係你留意精緻同飯饌文化嘅地方，釜山就係你感受到基建、貿易、勞動同大海點樣塑造日常安慰食物嘅地方。

濟州，把島嶼生態放上餐桌

濟州嘅飲食身份來自火山島環境、海上勞動、相對隔絕、畜牧同在地作物。海鮮、海藻、鮑魚、帶魚、鯖魚、海膽同豬肉都係核心。濟州黑豬喺全國都好有名，而島上嘅海女潛水文化，亦同濟州嘅海鮮身份密不可分。

濟州唔係「有棕櫚樹嘅韓國」咁簡單。當你將佢視為島嶼飲食，靠海、好講地方性，同受海風、火山土壤同在地工作方式塑造，你就會更明白濟州菜點解係咁。

江原道，山地、蕎麥、薯仔，同山野菜

江原道山地地形孕育出蕎麥、薯仔、粟米、菇類、橡實、淡水魚同山野菜。蕎麥麵、蕎麥煎餅、薯仔丸子湯（ongshimi）、橡實凍，同山菜風格嘅蔬菜餐，都好符合呢個地區嘅生態。

比起色彩豐富嘅全羅餐桌，江原菜可能睇落較樸素，但呢份簡單正正係佢嘅性格。味道係對山地環境嘅適應，而唔係冇創意。

忠清道，温和同平衡

忠清道菜式常被形容為中庸、平衡、唔會調味太重。米飯、雜糧、淡水魚、大豆系食物、本地蔬菜同農產都好重要。

如果你喺海外習慣咗「韓國菜一定好辣」嘅印象，忠清道嘅味道會提醒你，韓國料理唔一定都咁猛烈，有時候樂趣就在於剋制。

市集、街頭小食、外賣，同便利店都係文化一部分

韓國飲食傳統唔係淨係鎖喺老屋或者祭祀餐桌入面，佢最熱鬧、最有存在感嘅地方，其實係市集、深夜街頭、外賣 App，同便利店。

街頭同市集常見嘅食物包括辣炒年糕、魚糕、糖餅、紫菜飯卷、韓式血腸、炸物、鯛魚燒，同餃子。市集保留咗較舊式嘅工人階層家常餐同各地小食，但同時亦會吸收芝士、糖、加工肉、fusion 醬汁，同迎合遊客嘅打卡式賣相。呢種混搭唔係傳統嘅失敗，而係韓國料理一直以來都做緊嘅事，適應同演變。

外賣食物對現代都市生活同樣重要。炸醬麵、炸雞、薄餅、豬手、包肉、辣炒年糕，同各式湯鍋，都屬於韓國獨有嘅外賣節奏。便利店就再加一層，有三角紫菜飯團、便當、杯麵、即食湯品、咖啡、酒精飲品，同季節限定嘅聯乘產品。

一個住喺首爾嘅年輕人，可能早餐食便利店紫菜飯卷，中午食拌飯，夜晚叫外賣炸雞，但到咗農曆新年都一樣會返屋企做歲時祭祀。呢個唔係矛盾，而係當代嘅韓國。

韓國飲食健康嗎？

韓國飲食經常因為有發酵食物、蔬菜、湯品、海鮮、豆腐、豆類、海藻，同埋傳統上較少大量食肉，同埋少見濃重奶類甜品而受到讚賞。呢個印象的確有道理，特別係由傳統用餐模式去睇。

不過完整情況其實更複雜。韓國菜可以因為泡菜、各種湯同燉鍋、醬油、大醬、辣椒醬、魚醬鹽醃海鮮，同埋餐廳常用調味而偏高鈉。現代飲食亦比傳統「清爽健康」嘅形象包含更多肉類、糖、精製麵粉、炸物、高度加工零食、甜咖啡飲品同酒精。

對旅客嚟講，最好嘅做法係食得夠多元。燒肉同炸雞可以盡情享受，但同時都留返個位畀湯品、涼拌菜、豆腐、魚、海藻、雜糧飯，同埋一啲唔算好「打卡」但更貼近日常嘅餐點。有時一張安安靜靜嘅午餐枱，比起最上鏡嘅晚餐，更能反映韓國飲食文化。

幾個常見餐牌字眼，令你喺韓國食得更輕鬆

令韓國飲食變得冇必要咁難嘅小失誤

最常見、亦最容易犯嘅錯，就係只追住啲全球最出名嘅菜式。韓式燒烤、拌飯、泡菜、炸雞、辣炒年糕，當然全部都值得食。但當你亦願意試下簡單嘅湯飯套餐、喺釜山食一碗麵、喺江原道食山野菜，又或者試下用本地食材做嘅地區名物，你先會真正感受到韓國飲食嘅廣闊。

另一個錯誤係以為蔬菜菜式就一定係素食。鯷魚湯底、牛骨湯、魚露同鹽辛醬成日都會低調咁出現喺好多食物入面。有飲食限制嘅旅客，如果事先仔細問清楚，同埋揀一啲瞭解相關需要嘅餐廳，成段旅程會順好多。

假期時間亦係一個大重點。農曆新年同中秋節文化氣氛好濃，但對臨時起意嘅國內旅遊就可能冇咁方便。交通好快爆滿、家庭式餐廳可能休息、行程每年都會變。旅遊區可能仲有選擇，但喺正日嗰幾日，細間本地餐廳嘅營業情況就比較難估。

最後，唔好當小菜只係正餐前隨機送嘅「贈品」。小菜本身就係平衡嘅一部分。配飯、配湯、配肉、配麵、配鍋物一齊食，你就會發現成餐嘢開始變得合理、好食得多。

點樣規劃你喺韓國嘅美食路線

第一次去韓國，首爾可以畀你最全面嘅入門體驗：燒烤、湯鍋、街市小食、帶宮廷風味嘅料理、外賣文化、咖啡店，同埋各地菜式餐廳都集中喺同一座城市。夠方便，但唔係全部故事。

想嚟一個更深入、以美食為主嘅短途行程，全州就好自然係首選。為咗拌飯、米酒文化，同埋嗰種一張枱就講得出點解全羅道咁有名聲嘅用餐風格而去。

想食到港口城市嘅療癒系味道，釜山同慶尚道就帶嚟海鮮、魚糕、小麥麵、豬肉湯飯，同埋熱鬧嘅街市氣氛。呢度嘅食物好似同「流動」連住一齊：船運、貿易、勞動，以至戰後嘅城市生活。

想試只屬於某個地方嘅海島風味，濟州就最清楚不過。黑豬肉、海鮮、海藻、鮑魚、帶魚，同埋島上火山地貌嘅氣息，都係一套配搭。

想食山系味道，江原道有蕎麥、薯仔、橡實凍、菇菌，同埋各種山野菜。特別適合想食到唔止得辣同燒烤嘅旅客。

最好食嘅韓國餐，係有連結感

講到韓國菜，好多人會用味道形容詞嚟講：辣、發酵、蒜香、鮮味、暖胃。全部都啱。不過更深一層嘅規律，其實係「連結」。

飯同湯連結，韓式小菜同季節連結，泡菜同發酵時間連結，節日食物同祖先連結。地方菜連結住港口、山嶺、田野、島嶼，同埋當地人嘅自豪感。一個共享嘅烤爐連結住朋友，一碗生日飲嘅海帶湯，連結住一個人同佢嘅媽媽。

所以喺韓國食嘢，感覺遠遠大過喺一張名菜清單上面落單。食物當然好味，但張餐桌先係真正嘅故事。

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