Creatrip: 韩国小菜吃到饱的理由？

哈啰，大家好，我们是由韩国人告诉你每日最新韩国资讯的Creatrip。

＃韩国文化＃小菜
＃小菜文化＃吃到饱
＃原因＃理由＃习惯

韩国餐厅最吸引人的理由之一，就是小菜吃到饱的文化，不过大家有没有想过，为什么韩国餐厅都可以无限量供应小菜呢？其实这和韩国历史发展、民族性有非常大的关系，一起来看看今天的韩国文化，理解一下小菜吃到饱的原因吧。

韩国小菜文化

最常见的泡菜

饭桌上最常见的韩国小菜，绝对不能少的就是泡菜。泡菜之于韩国，几乎是可以画上等号的存在。

因为韩国位居高纬，冬天太冷，几乎种不出蔬菜，从很久以前开始，人们将收成后的蔬菜进行腌制，深藏在地下或瓮中，让全家人在冬天时仍有蔬菜可以吃，便形成了独特的饮食文化（腌制），也就是泡菜的起源。

除了白菜腌成的泡菜之外，萝卜、黄瓜等做成的泡菜也非常盛行，但整体而言，白菜泡菜（与这类腌制手法）仍是韩式饮食的代表。

泡菜最早被称为沉菜（침채），取其沉入水中腌制的样貌，推测当时腌制萝卜为主进行腌制。而再往前推，当时的中国也有类似腌制物以「葅」为名，后在三国时期传入朝鲜半岛，经过新罗、高丽、朝鲜时代的改良，以及辣椒传入亚洲，对韩式泡菜产生了极大影响。

对现今的韩国人来说，泡菜已成为生活中不可或缺的一部分。许多家庭会聚集在一起制作泡菜，一次做足整年的份量，韩国人将这个视为「我们是一体」的亲暱象征。

其他常见小菜

除了泡菜之外，韩国常见的小菜还有辣豆芽、腌菜、黄瓜、腌紫苏叶，有些好一点的甚至连煎蛋卷、炒年糕、腌螃蟹、腌贝都有。

跟台湾吃饭的文化不太一样，通常上桌的就会是同等比例的菜与汤。但在韩国，最主要的主餐之外，还有许多琳琅满目的小菜，摆满一桌，看起来相当丰盛。而许多韩国餐厅也主打著「饭桌感」，将小菜放大，主菜缩小，透过满桌的丰富配料营造出温馨的美味感。

这种感觉其实就和许多韩国人在家里吃饭时非常像，必备泡菜之外，就是妈妈、奶奶做的许多小菜，简单一碗饭配著小菜，就是饱足的一餐。

大家还会自己做小菜吗？

随著韩国小家庭数量增加，那种全家人聚在一起做泡菜、腌小菜的场面也越来越少，通常就只剩乡下地区，重大节日时团员，会用自己种的白菜来腌成泡菜，并分送给离乡的儿女。

若是住在大都市的韩国人，可能就是几个家庭的婆婆妈妈，约好一个时间一起叫货，一起腌泡菜，并按等份分给每个家庭。

对当代韩国来说，做泡菜已经不是为了冬天没东西吃而做，是一种长久流传下来的情感连结，串连起家庭与周遭的亲朋好友。而传统市场、超市贩卖的小菜也越来越多样，各种小菜都能在这里买到，泡菜也是一次1公斤、2公斤在特价。

并不是说做泡菜的文化逐渐式微，而是韩国泡菜文化已逐渐回归成为情感层面。除了生活中要吃到，对那些老去的父母来说，亲手酿制的泡菜也成为一种对儿女的挂念。

为何餐厅小菜无限量供应？

韩国餐厅最棒的优点，便是那些小菜都能吃到饱。只要吃完了、不够了的话，挥手向店员说「반찬 주세요（请给我小菜）」，店员就会毫不犹豫地收走空盘，再递上满满一盘。

但大家有想过为何这类小菜吃到饱的文化，为何在韩国如此普及呢？原因众说纷纭，毕竟几乎对所有韩国人来说，「小菜吃到饱」已是打从娘胎就深信不疑的事，若是遇到那种小菜不能续盘的店家，反而还觉得奇怪。

其中最多人表示的说法，便是以前韩国经济还不是那么好的时候，白米跟这些腌菜比起来贵非常多。

不管是在家里，或是在外面餐厅吃饭，许多人吃了一碗饭可能还是会觉得有点饿，但不太可能再说「再给我一碗饭吧」，就用小菜续盘取代，多数父母与店家，也希望能用便宜的小菜，给这些打拼的人们填饱肚子。

这个情感文化在发展过程中，穿越了韩战、战后修复期、金融危机等大韩民国历史以来最艰难的种种时刻，「饭没办法续，但小菜可以续」的意识，也如同韩国人在店里叫店员时，不会直呼阿珠妈（아줌마），而是用更为亲暱的「姨母（이모）」一词称呼，成为互相体恤的习惯。

直到今日，韩国各地仍能看到许多老人、送货司机、学生们爱吃的低价自助餐店（뷔페）或司机食堂，他们有的共同点便是小菜无限取用，就像高中时在饭堂打菜，吃不饱的学生总会要打菜阿姨多放一点那样，韩国人称这个为「情」。

为何韩国可以无限量供应？

韩国虽然到处都有这类小菜吃到饱、餐点吃到饱、烤肉吃到饱的店家，但大家有没有发现，其实多数韩国人来用餐都是吃足量而已，不太会有叫太多、浪费的情况发生。

虽然韩国人普遍会剩一点的习惯，仍是随处都可见，但在这类吃到饱的餐厅用餐，许多人大概都吃个两、三轮，就停下来休息，不再继续夹取，这点和许多人认知中「吃到饱就是要吃回本」的心态不太一样。

先前曾有人为了营运成本考量，希望餐厅能将小菜无限量供应的规定改掉，但也引发民间不满，他们认为这种流传已久的习惯，是源自于韩国民族相互的「情（정）」，源自于久远之前彼此互相扶持走过的年代，并不能因为成本考量而将这种习俗改掉。

也因此现在的韩国餐厅，在小菜取用上除了采取自助式，吃多少拿多少的方式，店家也会根据用餐状况斟酌份量，减少成本开销。

许多人最怀念韩国美食的一点，就是店内美味的小菜都能无限量供应，而小编今天介绍韩国小菜的由来，以及无限量供应的原因，不知道大家看了有没有觉得很满足呢？

希望大家会喜欢今天的韩国文化，各位亲估们，我们下次见。