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在韓國挑選韓牛(等級/肉質)訣竅

想吃韩牛该怎么挑? 1++或1+A等级怎么看?韩国产竟不一定是真正的韩牛吗?

정영여영이
a month ago

韓牛推薦 韓牛挑選方式 韓國 韓牛

哈啰,大家好,我们是由韩国人告诉你每日最新韩国资讯的Creatrip


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各位吃过韩牛吗?只知道韩牛这个名称,但不知道该怎么挑?想去马场洞吃韩牛,不知道怎么挑又怕被坑吗?


吃或小编用吃过快十次韩牛的经验,跟大家分享挑选韩牛的重点,以及韩牛的等级、必吃部位等等,想在韩国吃韩牛,记得先参考小编的攻略吧。


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韩牛的历史

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《朝鲜牛马医方》


韩牛一词出现在1399年,韩国最早的兽医学书《朝鲜牛马医方(조선우마의방)》中,但那时重点仅放在可作为骑兵用的马,并未对农耕牛有太多着墨。


经过日本殖民时期,2004年的韩国才掌握并保存各种韩牛的数量;2011年,更利用基因技术重新培养部分已灭绝的韩牛品种。




韩国产的牛就是韩牛?

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答案是错的,根据品种、产地与牛只用途不同,在韩国的牛分成韩牛(한우)、肉牛(육우)和奶牛(젖소)。


韩牛有限定品种、产地与养殖方式;而肉牛有分韩国产跟外国产(冷冻牛肉),而韩国产的条件,是只要是海外品种牛只在韩国饲养超过6个月,就视为韩国产,但因为品种不同,不能称作韩牛,只能称作「韩国产的牛肉」;奶牛顾名思义就是主要作为产奶的牛只。


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因此,不能因为牛只标示为韩国产就认为是韩牛,韩牛一定要有等级跟产地标示,并通过韩国农林畜产食品部认证,在养殖方式也要符合标准,才算是真正的韩牛。




韩牛的等级怎么分

韩牛根据等级分为五种,跟美国牛、日本牛的等级有着异曲同工之妙。


各国牛肉肉质等级

韩牛美国牛日本和牛
--5
1++4
1+Prime
13
Choice
2Select2
3Standard1


当然这只是粗略的标准,许多韩国人认为,最高等级的1++比日本和牛更好吃,但也有一派认为真正的A5和牛是最美味的肉,但因为两者的脂肪与肉质完全不同,其实很难比较。


不过比较特别的是,如果是以日本的BMS(牛肉脂肪交杂基准)来看,韩牛1++等级最多为BMS 9等,A5和牛可高达12等。


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韩牛(来源:헬스조선)


由此可见,韩牛其实不如和牛那么脂肪丰满,而是在肉质与口感上拥有不一样的优势。


韩牛肉量等级


另外,韩牛自己也有针对肉量进行评等,基本上会以数字(1++最高、3最低)的肉质等级,以及肉量等级(A最高、C最低)做综合评比,各位挑韩牛时可以一起参考。


因此最好的韩牛等级除了1++,还有1++A、1++B、1++C;接下来是1+A、1+B、1+C以此类推到3A、3B、3C。


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一般来说在大型超市要买牛肉,最多只能找到1+的肉品,要吃1++甚至是1++A的肉品,就得去马场洞畜产市场或是较高档的餐厅。




韩牛部位怎么挑

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韩牛就是牛肉,根据部位不同,各有各的拥戴者,而在韩国吃韩牛,并不是所有部位都一定要用烤的。例如在排骨汤中,若出现「韩牛」就是美味的保证,各位在一般餐厅看到也能点来品尝。


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至于里脊(등심)、菲力(안심)、板腱肉(살치살)、排骨(갈비)是烤韩牛时,一定要挑选的部位。


小编特爱板腱肉,烤的时候会有淡淡的奶油香,是吃韩牛时最让人惊艳的;里脊肉也是十分扎实,每一口都非常饱满。




韩牛要在哪里吃?

要吃韩牛的话,基本上就是去产地吃,或是去集中贩售的畜产品市场,更能比一般韩牛餐厅吃到更便宜的韩牛。


1. 首尔马场洞畜产市场

  • 地址:서울 성동구 고산자로 344
  • 交通:首尔地铁2号支线龙头站4号出口;首尔地铁2号、5号线往十里站3号出口

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要说首尔最大的韩牛市场,就不能不提到马场洞,这里主要分成两种营业模式,一种是直接到店内点牛肉(也都是批发价);另一种就是在一楼的肉铺点好肉,由店家带去配合的店家烤。


而在这里用餐,可以直接自己挑选肉的等级,店家也都营业有一段时间,都是经过韩国农林畜产食品部认证的韩牛店。


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特别的是,在这里的店家用餐,除了点的韩牛,每个人都会在酌收开桌费(类似于低消);在首尔的朋友想吃韩牛,记得参考小编挑肉攻略,来这里品尝美味的韩牛吧。


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2. 江原道横城郡

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江原道的「横城」可说是韩牛的故乡,也是韩牛的最大产地,基本上全韩国的韩牛,有一半以上都是来自横城郡,如果想要走在地之旅,亲自走访韩牛的故乡,来这里就没错。





3. 全罗道长水郡

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长水郡也是韩牛的知名产地,这里以干净的水源闻明,也是孕育韩牛的重要城市,韩国也有一部分餐厅的韩牛,也都是引进长水的韩牛贩售,吃起来也是味道香浓,口感绵密。


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以上是小编整理的韩牛挑选攻略,希望能帮助到想要品尝真正好吃韩牛的朋友,各位亲估们,我们下次见。


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