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牛蒡根，常用于韩国菜如kimbap，以其脆爽的口感和出色的健康益处而闻名。它富含膳食纤维，有助于消化和防止便秘。此外，它含有木脂素，特别是牛蒡素和牛蒡苷，有助于预防激素相关的癌症，如乳腺癌和子宫癌。由于富含钙，有助于骨骼健康，尤其对绝经后妇女重要。牛蒡根还能提高铁水平，有助于防止贫血和月经不调。它对慢性病有益，其碱性特性包括菊粉，一种有助于糖尿病管理和肾功能的天然胰岛素。牛蒡中的皂苷具有抗氧化特性，增强免疫力并预防心血管疾病。购买牛蒡时，选择皮肤无瑕疵且无粗根的。适当的存储和处理可保持其营养价值。